نودلز مستوحاة من "التفكير الصناعي"

في حين أن جائحة Covid-19 قضى تقريبًا على صناعة المطاعم في جميع أنحاء العالم ، تبين أن الأزمة كانت نعمة لصانعي luosifen.

قبل سنوات من بدء الوباء ، كان صانعو المعكرونة في ليوتشو يخمرون فكرة لاتخاذ مسار مختلف عن أولئك الذين يقومون بتصدير الأطعمة المتخصصة المحلية إلى أجزاء أخرى من الصين من خلال فتح سلسلة مطاعم أو متاجر ، مثلنودلز لانتشو مرسومة باليدوشا شيان شياو تشي - أو وجبات خفيفة من مقاطعة شا.

إن انتشار السلاسل التي تقدم هذه الأطعمة في الفروع في جميع أنحاء البلاد هو نتيجة جهود مدروسة من الحكومات المحلية من أجلتحويل أطباقهم الشهيرة إلى امتيازات شبه منظمة.

مدينة متواضعة في جنوب غرب الصين ، ليوتشوقاعدة رئيسيةلصناعة السيارات ،تمثل حوالي 9 ٪ من إجمالي إنتاج السيارات في البلاد، وفقًا لبيانات حكومة المدينة.معيبلغ عدد سكانها 4 ملايين نسمة، المدينة هي موطن لأكثر من 260 شركة لتصنيع قطع غيار السيارات.

بحلول عام 2010 ، كان luosifen قد حصل بالفعل على ما يلي بعد ظهوره في فيلم وثائقي عن الطهي "لدغة الصين. "

بدأت سلاسل luosifen المتخصصة في الظهور في بكين وشنغهاي.ولكن على الرغم من بعض الضجة الأولية ودفع الحكومةوانخفضت المبيعات في المتاجر دون تغيير.

ثم في عام 2014 ، كان لدى رواد الأعمال في Liuzhou فكرة: إنتاج كميات كبيرة من المعكرونة وتغليفها.

في البداية ، لم يكن الأمر سهلاً.المعكرونة ، التي صنعت لأول مرة في ورش رث ، ستستمر لمدة 10 أيام فقط.قامت السلطات بقمع بعض ورش العمل بسبب مخاوف تتعلق بالنظافة.

لم تؤد النكسات إلى إبطاء الزخم في مدينة تشتهر بقدرات التجميع والتوحيد القياسي.

مع ظهور المزيد من ورش عمل luosifen ، بدأت حكومة Liuzhou في تنظيم الإنتاج ومنح التراخيص للمصانع التي تفي بمتطلبات معينة ،وفقًا لوسائل الإعلام الحكومية.

أدت الجهود الحكومية إلى مزيد من البحث والتقنيات المحدثة في تحضير الأغذية ومعالجتها وتعقيمها وتعبئتها.في الوقت الحاضر ، تتمتع معظم عبوات luosifen في السوق بفترة صلاحية تصل إلى ستة أشهر ، مما يسمح للأشخاص ، القريبين أو البعيدين ، بالاستمتاع بنفس النكهات بأقل قدر من التحضير.

يقول ني: "عند اختراع عبوات luosifen ، استعار الناس في Liuzhou" التفكير الصناعي "للمدينة".

روح الحساء

في حين أن الحلزون قد يبرز باعتباره العنصر الأكثر غرابة في اللوزيفين ، فإن براعم الخيزران المحلية هي التي تعطي الروح لحساء المعكرونة.

يمكن القول إن رائحة Luosifen الباهتة تأتي من "شمس الشمس" المخمرة - براعم الخيزران الحامضة.على الرغم من أنه يتم إنتاجها في مصنع ، إلا أن كل علبة من براعم البامبو تباع مع لوسيفين مصنوعة يدويًا وفقًا لتقاليد Liuzhou ، كما يقول المصنعون.

تحظى براعم الخيزران بتقدير كبير في الصين ، حيث أن قوامها المقرمش والعطاء يجعلها عنصرًا داعمًا في العديد من وصفات الذواقة.

ولكن مع نمو الخيزران بسرعة ، تكون نافذة التذوق لبراعمه قصيرة للغاية ، مما يشكل تحديات في التحضير والحفظ.

للاحتفاظ بأقصى قدر من النضارة ، يستيقظ المزارعون في ضواحي ليوتشو قبل الفجر للصيد.بهدف الوصول إلى طرف النبات ، نظرًا لأنه يطفو على السطح فقط من الأرض ، قاموا بقطع البراعم فوق الجذمور بعناية.قبل الساعة التاسعة صباحًا ، يتم حصاد النباتات وتسليمها إلى مصانع المعالجة.

سيتم بعد ذلك إزالة براعم الخيزران وتقشيرها وشظها.ستبقى الشرائح في سائل التخليل لمدة شهرين على الأقل.

الصلصة السرية للتخليل ، وفقًا لني ، هي مزيج من مياه الينابيع المحلية Liuzhou وعصير المخلل القديم.تحتوي كل دفعة جديدة على 30 إلى 40٪ من العصير القديم.

التخمر اللاحق ليس مجرد لعبة انتظار.كما يجب مراقبته بعناية."السقاة المخلل" المخضرميندفعت لشم "براعم الخيزران الحامضة"لتتبع مراحل التخمير.

طعام صحي ملائم

على الرغم من أنه يستمد الإلهام من الأطعمة الجاهزة ، إلا أنه لا ينبغي تصنيف اللوزيفين المعبأ على هذا النحو ، كما يقول ني.بدلاً من ذلك ، يفضل الإشارة إليه على أنه "طعام محلي متخصص" ، لأنه لم يتم المساومة على الجودة ولا النضارة.

يقول Ni: "يستخدم منتجو Luosifen التوابل - اليانسون النجمي ، والفلفل المخدر ، والشمر والقرفة - كمواد حافظة طبيعية بالإضافة إلى المنكهات"."اعتمادًا على الوصفة ، هناك ما لا يقل عن 18 نوعًا من التوابل في المرق."

بدلاً من إضافة مساحيق النكهة ، يتم إنشاء مرق اللوزيفين - غالبًا ما يتم تكثيفه في عبوات - من خلال عمليات الطهي المطولة ، مع وجود كتل من القواقع وعظام الدجاج وعظام نخاع الخنازير في البثور المتدحرجة لأكثر من 10 ساعات.

تنطبق العملية المتقنة أيضًا على نودلز الأرز - الشخصية الرئيسية للطبق.من طحن الحبوب إلى التبخير إلى التجفيف إلى التغليف ، يستغرق الأمر ما لا يقل عن سبعة إجراءات يتم تنفيذها على مدار يومين كاملين - وهو بالفعل وقت قصير جدًا بفضل الأتمتة - لتحقيق حالة "al dente" المضمونة.

مهما كانت مطبوخة ، ستصبح النودلز حريرية وزلقة ، مع إطلاق جميع النكهات الجريئة في الوعاء.

الناس الذين يقيمون في المنزل الآن لديهم توقعات أعلى للطعام الملائم.وهو أكثر بكثير من مجرد ملء البطن.يريدون الانخراط في طقوس لصنع شيء لذيذ ، "يقول شي.